Избор на чугунен тиган
– защо?
Чугунените тигани имат
редица предимства и някои недостатъци, разбира се. Общо взето, те са
инструмент, който се използва за специфични кулинарни цели, в това число,
обгаряне на пържоли, запържване на пиле до хрупкава коричка и други подобни
пържени изделия. Защо, обаче, се произвеждат тиганите от чугун? Кои техни
характеристики ги правят подходящ избор за ресторантьорската промишленост?
На първо място, тяхната
издръжливост. Не е рядкост да срещнете чугунени тигани,
чиято възраст надвишава дори вашата. Това е факт, поради отличната способност
на чугуна да издържа дълго, при това без особени промени (ако е бил обработен,
за да не пада покритието, както се прави с редица професионални тигани). При
това чугунът, макар да не нагрява перфектно равномерно, има висок топлинен
капацитет. Това означава, че след като се нагрее, той задържа топлината
значително дълго време. Факт е също, че когато се готви в чугунен тиган, то
готвите не просто храната, която е най-близо до повърхността на тигана в
контакт с котлона, а и голяма част от храната над нея. По този начин чугунените
тигани позволяват приготвяне на по-големи количества ястия, без за това да е
необходимо разделяне на приготвените за пържене храни на няколко части.